Реферат по товароведению на тему грибы

Posted on by Юлия

Грибы-сапрофиты питаются мёртвыми органическими веществами. В пеньке все нити одинаковы, а в шляпке они образуют два слоя — верхний, покрытый кожицей, окрашенной разными пигментами и нижний. Отдел спорообразующих одноклеточных паразитических грибов. Несовершенные грибы дейтеромицеты 30 тыс. Споры могут развиваться либо внутри спорангиев эндогенно , либо отчленяются от концов особых выростов мицелия экзогенно. По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам, но есть такие углеводы, которые не встречаются в других пищевых продуктах.

Использование овощей для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд, гарниров.

Механизмы психологической защиты контрольная работаРеферат на тему отечественная война 1812 года
Курсовая работа база данных домашняя библиотекаРеферат на тему проблемы экологии в современной философии
Доклад первые олимпийские игрыРазвитие силы у пловцов реферат

Обработка и приготовление сложных блюд из овощей и грибов. Рецепты блюд из овощей и грибов. Основные свойства пищевых продуктов, консервирование. Реферат по товароведению на тему грибы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве.

Сушка фруктов и овощей, замораживание. Оборудование для переработки и хранения овощей. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения. Особенности технологической переработки сорта тыквы "Мичуринская", как сорта, содержащего наибольшее количество сухих веществ.

Сушка как один из способов переработки тыквы. Проведение химического анализа сушеной тыквы, определение содержания витамина С. Характерной особенностью грибов является их способность вступать в симбиотические отношения с другими организмами.

Такой союз очень выгоден обоим партнёрам. В результате гриб получает большое количество органических веществ и витаминов, а растительный компонент становится способным более эффективно поглощать питательные вещества из почвы реферат по товароведению на тему грибы из-за увеличения поверхности поглощения, а отчасти из-за того, что гриб гидролизует некоторые недоступные растению соединения. Число растений, способных образовывать микоризу очень велико, например, у цветковых растений она не встречается только у семейства крестоцветных и осоковых.

В зависимисти от того, проникают или нет гифы гриба в клетки корня, различают эндо- и экто- микоризу. Вегетативное размножение осуществляется частями мицелия, которые, отделяясь от общей массы, способны расти и развиваться самостоятельно. У дрожжевых грибов вегетативное размножение происходит почкованием: на клетках мицелия образуются выросты почкипостепенно увеличиваются в размерах, а затем отшнуровываются.

Бесполое размножение осуществляется спорами. Споры могут быть со жгутиками и без, одиночными и покрытыми общей оболочкой. Вместилище спор называется спорангием, а гифа, на которой он расположён — спорангиеносцем. Зооспоры споры со жгутиками находятся в зооспорангии. Если же споры не имеют жгутиков, то они называются конидиями и открыто сидят на гифе-кондиеносце. Споры могут развиваться либо внутри спорангиев эндогеннолибо отчленяются от концов особых выростов мицелия экзогенно.

Наиболее просто устроенные низшие грибы чаще всего обитают в воде. Споры этих грибов имеют жгутики и прекрасно плавают. Это- первый способ распространения спор. Споры плесневелых грибов очень мелкие и лёгкие, поэтому они легко могут распространяться по воздуху, по воде, на лапках насекомых.

Капли дождя могут переносить и крупные грибные споры. В распространение многих спор участвуют и животные. Особенно часто ими пользуются грибы, плодовые тела которых расположены под землёй, например, трюфеля.

Реферат по товароведению на тему грибы 3586

Распространяют споры грибов и насекомые. Тогда грибы часто имеют специфический запах и слизистые выделения. Ещё один способ — разбрасывание спор с помощью упругих гиф пероноспоры или отстреливающегося спорангия пилоболюс.

Однако пищевая ценность грибов заключается не столько в их питательности, сколько в высоких ароматических и вкусовых качествах, поэтому их применяют для приправ, заправок, могут быть сушёные, соленые, маринованные грибы , а также грибы в виде порошков. На кг грибов по рецептуре необходимо 4 кг соли, 1 кг укропа, 1 кг листьев смородины, 30 г чеснока, 20 г лаврового листа, 10 г душистого перца. Это привело к созданию большого количества прибрежных районов, пригодных для расселения живых организмов.

Способы расселения грибов делят на пассивные и активные. При пассивном гриб пользуется чьей-либо помощью, а при активном справляется. Заметим, что чем больше выбор переносчиков, тем проще расселительные приспособления гриба. Кроме того, чем меньше спор образует гриб, тем лучше они защищены и приспособлены. Репродуктивные возможности огромны — одно плодовое тело может принести 1 миллиард спор в год.

9855192

Но спора даёт лишь начало первичному мицелию. Рядом проросли две споры и первичные мицелии слились, дав начало вторичному мицелию это- половой процесс. Половой процесс состоит в слиянии мужских и женских гамет, в результате чего образуется зигота. У низших грибов гаметы подвижны, они могут быть одинаковыми по размеру изогамия или различны гетерогамия. Если гаметы различаются не только по размерам, но и по строению, они формируются в женских оогонии и мужских антеридии половых органах.

Реферат по товароведению на тему грибы 7344

Неподвижная яйцеклетка оплодотворяется либо подвижными сперматозоидами, либо выростом антеридии, переливающий в оогонии своё содержимое. Все перечисленные грибы, за исключением белых, при сушке чернеют и их называют черными.

Сухие пластинчатые грибы трудно отличить друг от друга и самое главное — от ядовитых. Поэтому органы санитарного надзора запрещают торговлю такими грибами в магазинах и на колхозных рынках. Однако в домашних условиях для себя люди сушат опята и лисички. Отсортированные для сушки грибы очищают от земли и приставшего мусора. Промывать грибы, предназначенные для сушки. Грибы сушат в сушилках или печах. Недосушенные грибы легко гнутся, при хранении плесневеют, пересушенные — делаются хрупкими, ломкими и плохо развариваются.

Грибной порошок. Около половины закупаемых населением сушеных грибов составляет желтяк — белые сушеные грибы 3-го сорта. Очищенный от примесей земля, листья, хвоя желтяк по пищевой ценности и химическому составу не уступает многим видам грибов, может быть использован для получения грибного порошка. Исследованиями установлено, что грибной порошок усваивается лучше, чем сухие грибы.

Достоинство этих порошков заключается реферат по товароведению на тему грибы том, что они легко быстро провариваются в воде, а по вкусу и аромату близки к свежим грибам. В герметичной таре порошки способны сохраняться длительное время без потери качества.

Кроме грибного порошка можно изготавливать грибную крупку, грибную лапшу и грибные таблетки. Замороженные грибы. Давно известно, что замораживание грибов — хороший способ их хранения. В настоящее время замораживание грибов, так же как овощей, плодов и ягод, получает все большее распространение. Практика показывает, что для замораживания пригодны все виды съедобных грибов. Однако лучшими для этой цели являются крепкие, плотные, молодые зрелые грибы, подосиновики, подберезовики, опята, лисички реферат по товароведению на тему грибы шампиньоны.

Замороженные таким образом грибы можно хранить до мес. Грибные консервы. Из грибов можно готовить обеденные и реферат на тему рыбы консервы, грибную икру, салаты, грибы с овощами, крупой и др. Консервы делают из свежих грибов, отварных и маринованных полуфабрикатов. Процесс производства консервов из полуфабрикатов включает следующие операции: инспектирование полуфабрикатов, удаление заливки, промывка холодной водой, расфасовка в стеклянную тару емкостью не более 3 л, приготовление рассола или маринадной заливки и их фильтрация, заливка банок, укупорка и стерилизация.

Грибные консервы способны храниться длительное время без снижения пищевой ценности. Маринованные грибы изготовляют по утвержденным технологическим инструкциям и рецептурам. Шляпки грибов должны быть целыми, чистыми, по форме соответствовать данному виду гриба. Мякоть грибов плотная, упругая, у сыроежек неплотная, хрупкая. В маринованных и отварных грибах маринад рассол полупрозрачный, слегка тягучий. Допускается незначительное количество плавающих грибных нитей для 2-го сорта грибов белых и прочих.

По органолептическим показателям грибы должны иметь хороший внешний вид, вкус и запах приятные, свойственные виду, без посторонних привкусов и запахов, цвет однородный, близкий к натуральному, мякоть хрупкую.

Посторонние примеси не допускаются. Рассол непрозрачный, слегка тягучий, могут быть грибные нити кроме белых грибов 1-го сорта. В зависимости от диаметра шляпки и длины ножки на товарные сорта 1-й и 2-й делят только соленые грузди и рыжики.

В грибах стандартом допускается некоторое количество грибов мятых и ломаных. В соленых грибах рассол мутноватый, слегка тягучий для груздей тягучий. Вкус и запах — приятные, свойственные данному виду соленых грибов, с ароматом пряностей. Посторонние запахи и привкусы не допускаются. По качественным показателям грибы сушеные белые подразделяют на три сорта 1-й, 2-й — пробель, 3-й — желтяк ; белые резаные и черные вырабатывают без подразделения на сорта.

Сушеные грибы должны быть чистыми и цельными. В желтяке и черных грибах допускаются шляпки, разрезанные пополам или на четыре части; дольки в резаных грибах — толщиной до 5 мм. Грибы должны быть сухими на ощупь, слегка гнуться и легко ломаться.

Верх шляпки желтоватый или коричневатый разных оттенков: до темно-коричневого у белых грибов реферат по товароведению на тему грибы от желто-бурого до черного у черных. Низ шляпки у белых грибов 1-го сорта — белый, 2-го — белый с сероватым или желтоватым оттенком, 3-го — зеленовато-желтый; у черных грибов — от желтого до бурого. Запах и вкус — характерные, свойственные сушеным грибам. В грибах не допускаются металлопримеси, а также грибы других видов, трухлявые, с посторонним запахом, плесневелые и зараженные амбарными, вредителями.

Упаковывают сушеные грибы россыпью, а белые 1-го и 2-го сортов — также нанизанными на чистые и прочные нитки или шпагат длиной см и связанными в отдельные связки массой до 2 кг. В каждую единицу упаковки должны быть уложены сушеные грибы одного вида и одного товарного сорта массой нетто до 25 мг. Для реализации в торговой сети допускается расфасовка сушеных грибов одного вида и сорта массой нетто от 0,1 до 1 мг в бумажные пакеты или пакеты из целлофановой и полиэтиленовой пленки.

Расфасованные сушеные грибы пакуются в ящики фанерные или из гофрированного картона, в мешки бумажные и льняные, в барабаны фанерные. При этом ящики и барабаны должны быть выстланы в один слой оберточной бумагой, а для грибов россыпью — в два слоя оберточной бумагой или подпергаментом. Тара должна быть сухой, чистой, без плесени, плотной, крепкой, цельной и без постороннего запаха. Грибы следует укладывать в тару плотно, чтобы при перевознах они не перетирались.

Хранят сушеные грибы в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями. Грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Если при хранении грибы отсырели или заплесневели, то их необходимо перебрать и подсушить, удалив испорченные.

Срок хранения реферат по товароведению на тему грибы грибов — до года. Длительное хранение сушеных грибов в течение трех лет приводит к некоторому снижению их пищевой ценности за счет уменьшения в основном количества белковых веществ.

Реферат на тему "Ядовитые грибы" г.Челябинск

При приемке партии сушеных грибов определяют их качество по органолептическим показателям, состоянию тары, упаковки и маркировки. При этом режиме грузди могут храниться без заметного изменения качества до двух лет.

Сколько стоит написать твою работу?

Для ухода за бочками с грибами их устанавливают обычно в два ряда. Не реже одного раза в неделю следует проверять наполненность бочек рассолом. О его таксономической принадлежности ведутся дискуссии. На грибе из Мьянмы присутствует паразитический грибок, на котором, в свою очередь, имеются признаки гриба- гиперпаразита [74]. Древнейший гастеромицет Geastroidea lobata найден в маастрихтских слоях из пустыни Гоби.

Во многих местностях в осадочных породах и янтаре обнаруживаются споры и другие остатки ржавчинных и головнёвых грибов, дейтеромицетов. Точная идентификация последних, однако, часто затруднена из-за недостатка морфологических признаков. В зависимости от способа потребления органических веществ бывают:. Например, сыроежкибелыегрузди и др.

Для пищевых целей грибы выращивают как сельскохозяйственные культуры или собирают в естественных местах произрастания. В пищевой промышленности находят применение различные микроскопические грибы: многочисленные дрожжевые культуры имеют важное значение для приготовления алкоголя и различных спиртных напитков: вина, водки, пива, кумысакефираа также в хлебопечении.

Плесневые культуры с давних пор применяются для изготовления сыров рокфоркамамбера также некоторых вин херес. Ввиду того, что в грибах велико содержание хитинаих питательная ценность невелика, и они трудно усваиваются организмом.

Однако пищевая ценность грибов заключается не столько в их питательности, сколько в высоких реферат по товароведению на тему грибы и вкусовых качествах, поэтому их применяют для приправ, заправок, могут быть сушёные, соленые, маринованные грибыа также грибы в виде порошков. Например, многие эссе русский 2019обычно не применяются в пищевых целях, однако некоторые люди используют отдельные их реферат по товароведению на тему грибы после специальной обработки преимущественно многократное вываривание.

Переработка и хранение грибов

Однако такая обработка не всегда приводит к желаемому результату, всё зависит от размера дозы и характера поглощённых токсинова также от массы человека и его индивидуальной восприимчивости, возраста в целом для детей грибы большой мир реферат опаснее, нежели для взрослых.

Некоторые виды грибов продуцируют важные вещества в том числе антибиотики. Грибы и препараты из них широко применяются в медицине.

В народной медицине используются препараты из белого грибавесёлкинекоторых трутовиков и др. Некоторые виды грибов содержат психоактивные вещества и обладают психоделическим эффектомпоэтому у древних народов они применялись в различных обрядах и инициациях, в частности, мухоморы употребляли шаманы некоторых народов Сибири.

Американские индейцы издавна использовали эффекты псилоцибин -содержащих грибов наряду с психоактивными препаратами мескалина из кактусов. Многие грибы способны к взаимодействию с другими организмами посредством своих метаболитовили прямо инфицируя.

Применение сельскохозяйственных пестицидных препаратов из некоторых таких грибов рассматривается как возможность управлять численностью вредителей сельского хозяйства, таких, как насекомые-вредители, нематодыили другие грибы, повреждающие растения. Мухомор издавна использовался как реферат по товароведению на тему грибы. Грибы-древоразрушители вызывают быструю деструкцию древесных материалов, строений и изделий, поэтому рассматриваются в лесной фитопатологии как патогенные.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Это стабильная версияотпатрулированная 17 сентября У этого термина существуют и другие значения, см.

Грибы значения. Основная статья: Систематика грибов. Основная статья: Экологические группы грибов. Основная статья: Съедобные грибы.

  • Белки пищевых продуктов мяса дичи.
  • Рост грибов и влияние внешних факторов на ростовые процессы Зависимость процессов роста грибов от генетических особенностей, условий культивирования, внешних факторов.
  • Физиотерапевтические и хирургические способы восстановления обоняния.
  • Споры могут развиваться либо внутри спорангиев эндогенно , либо отчленяются от концов особых выростов мицелия экзогенно.
  • Для грибов характерно внешнее пищеварение , то есть сначала в окружающую среду, содержащую пищевые вещества, выделяются ферменты , которые вне организма расщепляют полимеры до легкоусваиваемых мономеров , которые всасываются в цитоплазму.

Основная статья: Ядовитые грибы. Основная статья: Применение грибов в медицине. Основная статья: Галлюциногенные грибы. Основные статьи: Микозы и Микотоксины. Дата обращения 5 декабря A, Glutathione-S-transferase A3 knockout mice are sensitive to acute cytotoxic and genotoxic effects of aflatoxin B1.

Классификация эукариот. Оомикота Охрофитовые водоросли Bigyra Лабиринтулы Опалины. Церкозои Retaria Радиолярии Фораминиферы. Lobosa Conosa.

9385513

Гаптофитовые водоросли Криптофитовые водоросли Центрохелидные солнечники Telonema. Категории : Грибы по алфавиту Микология Грибы Царства биология. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. В других проектах Викисклад Викивиды.

Эта страница в последний раз была отредактирована 17 сентября в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Сущность и свойства пряностей, их роль в кулинарии и вкусовые характеристики. История появления пряно-ароматических растений. Классификация приправ. Пищевая ценность продуктов питания. Биологическая ценность продуктов питания. Энергетическая ценность продуктов питания. Аминокислотный скор белков и полипептидов и его расчет.

Биологическая эффективность липидов. Главная лимитирующая аминокислота. Сущность белков как высокомолекулярных органических веществ, состоящих из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Свойства и влияние на пищевую ценность продуктов.

У высших грибов мицелий разделён перегородками на отдельные клетки, содержащие одно или несколько ядер. В основном присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин. Это даёт им преимущество и увеличивает шанс на выживание всего царства в целом. Вирусы грибов содержат двухцепочечную молекулу РНК и вызывают различные симптомы: снижение или повышение вирулентности у патогенных видов, дегенерацию мицелия и плодовых тел, изменение окраски, подавление спороношения. Санитарная оценка масла по микробиологическим показателям.

Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая, его хранение.

3 comments