Реферат на тему изделия из пряничного теста

Posted on by ledgseamtagir

Предварительная подготовка продуктов. Если же приготовляют пряники или коржики, то готовый пласт теста разрезают ножом или при помощи выемок на всевозможные фигурки. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации. Чтобы при смазке пряники не сдвигались, нужно перед их укладкой обрызгать противень водой. Эта страница в последний раз была отредактирована 10 ноября в Питьевую соду можно заменить углекислым аммонием, но лучше всего взять одинаковое количество соды и аммония, это ослабит вкус щелочи и запах аммиака в готовых пряниках.

Сырцовый способ используется в производстве большинства пряничных изделий например, тульского пряника. Заварной способ является более древним. С его помощью можно изготовить так называемые заварные пряники.

В горячий сироп засыпается мука, а затем полученное тесто около 3—4 недель хранится в холодном помещении. Перед выпечкой в тесто добавляются остальные компоненты и сдоба. Например, на севере Европы пекут душистые мягкие пряники. К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. Пряники — это одно из древнейших русских лакомств.

Когда-то они приготовлялись только на меду, так как сахар, привозимый из дальних стран, был очень дорог.

Важными факторами рационального использования рабочего времени кондитеров являются: правильная подготовка рабочих мест, оснащение их необходимым инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией. Технология приготовления блюда "Сметанник".

В настоящее время пряники приготовляют как на одном сахаре, так и на смеси его с медом и патокой. В старину пряники были широко распространены почти на всех народных празднествах, их делали разной величины, придавали им всевозможные формы и украшали замысловатыми рисунками.

Организация выпуска кондитерских изделий на предприятии общественного питания. Избыток сахара в тесте делает его расплывчатым и липким. Интенсивность верхнего и нижнего нагрева регулируют вручную пакетными переключателями в соотношении Выпечка пряников с так называемой резинообразной структурой является большим дефектом. Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств.

На Руси первые пряники, которые тогда назывались "медовый хлеб", появились еще около IX века были привнесены варягами вместе с блинами из кислого дрожжевого теста и взварами из сухофруктов. Тогда они представляли собой смесь ржаной муки с медом, ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину. С тех пор русский пряник получил свое нынешнее название. Раньше на Руси рецептов пряников было превеликое множество.

Реферат на тему изделия из пряничного теста 5793

И во всех домах один раз в неделю обязательно пекли пряники по своим секретным семейным рецептам. К сожалению, сейчас эта русская традиция утрачена. А зря - ведь пряники самый быстрый и простой вид домашней выпечки. В конце х годов производство изумительных вяземских пряников сумели возродить, но в е годы реферат на тему изделия из пряничного теста концу существования СССР оно исчезло из-за нехватки хороших продуктов.

После начала 1-й Мировой, а затем и революции начались долгие голодные годы. К началу х годов большая часть русских пряничных рецептов была безвозвратно утрачена из-за смерти их носителей - кого-то по старости, много больше - на полях тяжких сражений Великой отечественной войны. Современные промышленные пряники в России стали больше похожи на некие разновидности песочного печенья с включением в них многих химических "заменителей", "улучшителей" и "ароматизаторов, идентичных натуральным".

Пряники с древних времен пользовались большой популярностью в нашей стране. Их готовили разных сортов, видов и размеров, начиная с маленьких, массой в несколько граммов, и заканчивая огромными пряниками и пряниками массой до ,5 кг.

Одна из особенностей пряничного теста заключается в том, что оно обычно содержит в себе много пряностей, которые придают ему особый аромат. Вот, например, состав одного из таких букетов, г: корица - 40, гвоздика - 12, душистый перец - 12, черный перец - 4, бадьян - 8, мускатный орех - 12, кардамон - 4, имбирь - 8.

Пряничное тесто характеризуется большим содержанием сахара, меда и патоки, но в нем мало жира.

Реферат на тему изделия из пряничного теста 733679

Разрыхляют тесто химические разрыхлители, поскольку большое содержание сахара и малая влажность препятствуют развитию дрожжей. Подготавливают тесто двумя способами: сырцовым и заварным. Муку перемешать с содой, просеять и из всех продуктов замесить тесто. Читать онлайн Скачать диплом. Еще похожие работы.

Пряничное тесто. Рецепт очень ароматного, эластичного теста (Irene Fiande)

Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления блюда "Сметанник".

Международный рынок капиталов рефератРеферат лфк при артрозахРеферат плоская система произвольно расположенных сил
Путешествие по великобритании докладМетод исследования дипломной работыОтчет по производственной практике на предприятии 1с
Контрольная работа по роману гончарова обломов с ответамиОсобенности самостоятельных занятий физкультуры для девушек рефератРеферат наставничество в медицине
Реферат физические и юридические лицаДоклад о ференце листеРецензия на методический доклад по фортепиано

Организация рабочего места повара-кондитера. Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пряничных изделий. Современные технологии слоеного полуфабриката и кондитерских изделий из. Пищевая ценность и товароведная характеристика муки и крахмала. Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Технологическая карта изделия. Товароведная характеристика сырья.

Приготовление бисквита и сиропа. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Пряничное тесто и изделия из него

Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов крахмал, сахаржиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.

Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов ГОСТамстандартов отрасли ОСТамстандартам предприятия СТПтехническим условиям ТУСборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил. Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий.

Это достигается не только правильно реферат на тему изделия из пряничного теста, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера. Для соответствия современным требованиям специалист должен уметь не только выполнять свою работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, то есть производить технологические и экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.

  • При приготовлении теста не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
  • Тесто по рецепту из 3 стаканов муки.
  • Этот способ формования теста применяется для изделий без рисунка или надписи на поверхности.
  • Для отдельных видов пряников желательна мука высшего сорта, что указано в соответствующих рецептах; можно вырабатывать пряники из ржаной пеклеванной муки или из смеси пшеничной 2 стакана и ржаной 1 стакан.
  • К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки.

Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов. Знать товароведческую характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий.

Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации.

Знать органолептические методы оценки качества мучных кондитерских изделий, признаки их недоброкачественности и способы устранения пороков. Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества. Знать способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технику изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов.

Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий. Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.

По способу разрыхления все виды теста для мучных кондитерских изделий можно разделить реферат на тему изделия из пряничного теста два вида: дрожжевое и бездрожжевое или пресное.

Реферат на тему изделия из пряничного теста 6203

Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, получают дрожжевое слоеное тесто. Мука — основное сырье для теста.

Чем выше сорт муки, тем светлее цвет изделий. Качество изделий и свойства теста зависят от количества и качества клейковины. Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость, эластичность.

[TRANSLIT]

Если при замесе теста используют муку крупного помола, необходимо увеличить влажность и продолжительность замеса. Сахар придает тесту мягкость, пластичность.

Пряничное тесто

Избыток сахара в тесте делает его расплывчатым и липким. В присутствии сахара уменьшается способность белков муки к набуханию. В дрожжевом тесте сахара сбраживаются с получением спирта, молочной кислоты и углекислого газа.

Тесто с небольшим количеством жира и большим количеством сахара приобретает твердость и стекловидность. Жиры придают изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость. Жир, вводимый в тесто в пластичном состоянии, равномерно распределяется по поверхности клейковины, реферат на тему изделия из пряничного теста пленки. Белки меньше набухают, клейковина получается менее упругая и легко рвется. При выпечке жир лучше удерживает воздух, изделия получаются с большим подъемом.

Жир, вводимый в тесто в расплавленном состоянии, распределяется в тесте в виде капель и плохо удерживается в готовых изделиях, выделяясь на поверхности. Увеличение количества жира делает тесто рыхлым, крошащимся, уменьшение снижает пластичность и рассыпчатость изделий.

Крахмал придает изделиям рассыпчатость. При выпечке на поверхности изделий крахмал превращается в декстрины, образуя блестящую корочку. Яйца придают изделиям приятный вкус, цвет и создают пористость. Яичный белок обладает пенообразующими свойствами, разрыхляет тесто.

При выпечке белок свертывается, от него зависят упругость и прочность структуры изделий. Высокие вкусовые качества изделия приобретают при пористой структуре. Эта структура и увеличение объема достигаются разрыхлением теста. Химический способ разрыхления - используют химические разрыхлители - двууглекислый натрий сода пищеваяаммоний углекислый.

1 comments