Кулебяка с мясом дипломная работа

Posted on by Анастасия

Филе щуки 2 раза пропустить через мясорубку и добавить мелкорубленые вареные яйца, а также компоненты перемешать фарш. Для второй начинки капусту промыть и вырезать из нее кочерыжку Затем кочан нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до мягкости Добавить в капусту из рубленные варенные яйца, все посолить и перемешать. Технологические схемы и расчет производства на примере котлет "Киевских" и плюшки "Московской". Хлебальники- блюдо известное в Сибири. Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы. В лепешке сделать углубление, уложить в нише намазку, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при t 0 0 С. Технологические карты мучных блюд.

Кулебяка готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: работа рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки и панировке; соблюдение правил тепловой обработки и доведение рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда; внешний вид; соответствие гарнира и соуса данному блюду. Для рыбы в тесте недопустимым дефектом является темная окраска обжаренной рыбы. Бывают ещё дефекты консистенции: крошливость жареной рыбы но изделия сохраняют форму ; изделия слегка переварены; крупинчатость мякоти осетровых рыб; жаренная или запечённая рыба слегка пересушена.

Дефекты внешнего вида: мясом дипломная нарезаны куски, легкое отставание панировки; в панировке попадаются крупные частицы, неаккуратно разложен гарнир, соус или гарнир попал на борта посуды; куски деформированы, сильно изогнуты не была надрезана кожа.

Дефекты цвета: бледная и очень тёмная но не подгорелая поверхность жаренной рыбы, плохо зарумяненная корочка у запеченных блюд.

Р ыба осётр. К ислота лимонная. С оль, перец чёрный. М асло растительное. П етрушка.

Кулебяка с мясом дипломная работа 8457

М олоко или вода. М ука. Я йцо желток. В збитый белок. С оль. Д обавляют яйцо желток. О ставляют на 10 — 15 минут для набухания клейковины. Д обавляют белок размешивают. Кулебяку готовят из опарного теста. Для это приготавливаем опару. Опара — жидкое тесто.

  • Затем тесто оставляют для брожения на 1,5 - 2 часа.
  • Отдельно подают соус майонез с корнишонами или томатный с корнишонами.
  • Новгород учебный год Содержание 1 Характеристика и особенности приемов механической кулинарной обработки сырья и продуктов 2 Технологический процесс приготовления дрожжевого сдобного теста опарным и безопарным способом, пирогов, а также отпуск и оформление Введение Цели и задачи: Расширить знания о технологии приготовления пирогов, их оформлении закрепить те знания, которые были получены давно.
  • А также возникли все другие важнейшие виды русских, хлебных и мучных изделий; сайки, баранки, пироги.
  • Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто, раскатать из него круглую лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом, положить на противень по краям пирога.
  • Отличие кулебяк от пирогов в том, что в кулебяках много фарша, состоящего из различных продуктов, поэтому и форму им придают продолговатую, высокую и выпуклую, что бы фарш лучше пропекался, да и резать изделие было удобнее.

Затем всыпают муку и замешивают опару. Соль не кладут, так как она тормозит развитие дрожжей. При этом объём её увеличивается в 1,5 - 2 раза, кислотность повышается. В готовую опару добавляют раствор соли, сахара, оставшуюся муку, воду или молоко, яйца и замешивают тесто. В конце замеса вводят растопленное масло или маргарин.

Затем тесто оставляют для брожения на 1,5 - 2 часа. За это время его 1 - 2 раза обминают.

5956419

Цель обминки — более равномерное распределение дрожжей, удаление продуктов брожения, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, образование более мелких и равномерно распределенных пор. Фарш используем капустный. Капусту предварительно тушим. Из опарного теста раскатывают прямоугольный пласт, на него кладут фарш. Тесто заворачивают, чтобы образовался удлиненный валик, края его над фаршем соединяют, защипывают и кладут на лист швом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от.

Список рефератов по биологииКурсовая работа неналоговые доходы
Доклад на тему алкалоидыЭссе воздавайте равным за равное теренций
Эссе на любую тему по экономикеДоклад об отто бисмарке

Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф.

Выпекается кулебяка в течение минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее продукты массовой культуры в культурном рационе повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой.

Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, кулебяка с мясом дипломная работа кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку.

Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном. Затем вливают кипячёное молоко, вводят жир и тушат до готовности. В фарш добавляют рубленые яйца, соль, зелень и перемешивают. Готовят фарш и иначе: рубленую капусту обжаривают с жиром, охлаждают, и добавляют рубленые яйца, соль, зелень. Организация деятельности пирожкового цеха.

Обзор инвентаря и оборудования, описание рабочего места. Способы тепловой обработки мучных изделий. Технология приготовления дрожжевого теста. Требования к готовой продукции. Технологические карты мучных блюд.

Особенности приготовления мучного кулинарного изделия. Просеивание муки, приготовление опары и замес теста. Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления блюда "Сметанник".

Организация рабочего места повара-кондитера. Особенности и рецепты приготовления блюд из рыбы. Требования к качеству и сроки их хранения. Опарный и безопарный способы получения дрожжевого теста. Разделка и выпечка изделий из. Расчеты затрат, сложившихся при производстве комплексного обеда. Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, британия доклад английском к качеству и срокам реализации.

Безопарный способ изготовления блюд из дрожжевого теста. Продукция из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы кулебяка с мясом дипломная работа т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Технология кулебяка с мясом дипломная работа блюд "Биточки рисовые" и "Кулебяка из дрожжевого теста с капустой".

Технология приготовления блюд "Биточки рисовые" и "Кулебяка из дрожжевого теста с капустой" Изучение кулинарных свойств риса. Описание рецептуры и технологии приготовления сладких и простых рисовых биточков, их вкусовые качества и пищевая ценность.

Происхождение кулебяки как традиционного русского блюда. Рецепт кулебяки кулебяка с мясом дипломная работа дрожжевого теста. Существует различные рецепты Рисовых биточков. Приготовление Вскипятите молоко, добавьте в него воду, сахар, соль, цедру лимона и сливочное масло. Кулебяка из дрожжевого теста с капустой Немного истории о Кулебяки.

В одних кулебяка с мясом дипломная работа о XII веке, в других -- о XVI, в третьих -- о XVII веке Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша -- из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визиги и др.

Приготовление Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, однако допустимо использование слоёного или пресного теста, а со сладкой начинкой -- и сдобного. Размещено на Allbest.

Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Измельченное мясо положить на сковородку, смазанную маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку, добавить к нему соль, перец, рубленые яйца. Из теста сформировать шарики весом около г, каждый и дать и расстояться в течении минут.

Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку г и защипить края, оставив середину открытой. Сформировать расстегаи и оставить на минут на противне, смазанным маргарином. Выпекать пирожки при t 0 0 С После выпечки смазывать их сливочным маслом. Тесто в г : мукажелтки сырые -4 шт, яйца вареные -3 шт, миндаль г, сливочное масло г.

Начинка: творог г, масло сливочное — 50 г. Вареные желтки измельчают. Растирают миндаль. Масло растирают добела с сахаром, затем его взбивают, добавляя желтки сырых яиц, вареные желтки, миндаль, муку и замешивают в смазанную маслом форму.

Оставшееся тесто раскатывают в жгут и укладывают в виде бортика на поверхность теста, смазывают его желтком, после этого в форму помещают начинку из творога. Для этого творог протирают и тщательно перемешивают со сливочным маслом сахарным песком желтками и ванильным сахаром.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Пирог выпекают при t 0 0 С. Выпеченное изделие посыпают сахарной пудрой. Тесто в г : мука г, сахар г. Выход Дрожжевое тесто безопарное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,6 см. Тонкие ломтики репы укладывают на раскатанное тесто, затем посыпают на раскатанное тесто, накрывают вторым платом теста, смазывают яйцом и выпекают. Готовый пирог разрезают на порции.

Тесто в г : мука, сахар, масло, яйца- 2шт, дрожи, масло растительноелук Тесто приготавливают безопарным способом и раскатывают на лепешки. Для фарша лук репчатый нарезать и поджарить на топленом масле. В форму, смазанную маслом положить лепешку, засыпать ее луком, затем выкладывается еще один ряд, состоящий из лепешки и слоя лука, и так до слоев. Луковник выпекают в духовом шкафу и подают со сметаной. Тесто вг : лука г. Тесто приготавливают опарным способом.

Тесто кулебяка с мясом дипломная работа вымешивают и добавляют яйца, масло и муку.

7186377

Затем его оставляют для подъема. После чего тесто укладывают в кольцеобразную кулебяка с мясом дипломная работа, смазанную жиром. Дают ему полную расстайку и выпекают при t 0 0 С. Выпеченное изделие охлаждают, через часов пропитывают сиропом и глазируют мармеладом. Для приготовления мармелада разваривают в воде курагу, протирают через сито и варят с сахаром до нужной густоты. Для приготовления теста растереть до бела масло, добавить сметану, перемешать, всыпать муку и соль и замесить однородное тесто.

Раскатать его в виде овальной лепешки толщиной 1 см, посыпать толчеными сухарями, положить начинку их ревеня, а поверх ее перенести тонкие полоски теста в виде сетки. Загнуть края теста так, чтобы они прикрывали концы переплетений. Пирог выпекать при t 0 0 С до подрумянивания. Затем смазать его растопленным сливочным маслом.

ШИКАРНАЯ КУЛЕБЯКА С МЯСОМ - Наконец нормальный рецепт :)

Начинка из ревеня : вымытые, очищенные от кожицы стебли нарезать кусочками, длинной 1см и отварить в небольшом количестве воды. Откинуть в сито и добавить сахар. Тесто в г : мука, сахармаргаринмаргариняйцовода, дрожи, соль-8.

Кулебяка с мясом дипломная работа 4189

Тесто приготовляют опарным способом. Готовое тесто раскатывают толщиной 1,5 см, укладывают на предварительно смазанный маслом противень. Поверхность теста покрывают начинкой из черемухи. Затем дают пирогу полную расстайку и выпекают при t 0 0 С Для приготовления начинки молотую черемуху замачивают горячей водой, дают ей хорошо набухнуть ,5 часаперемешивают с сахаром и яйцами до образования однородной массы.

После выпечки изделие кладут на доску начинкой. Когда оно остынет, переворачивают и украшают взбитой сметаной с сахаром сметану выпускают из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой. Для первой начинки: 3 столовые ложки риса, г. Свежих грибов, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 стакана воды для варки риса, 1 луковица, 1 чайная, ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу.

Приготавливать опарной кулебяка с мясом дипломная работа, раскатать широкими тонкими пластом и вырезать из него кружочками диаметром мм. Приготовить начинку. Для первой начинки сварить рис, грибы отварить в подсоленной воде до готовности, пропустить через мясорубку и обжарить на масле с луком. Соединить этот соус с грибами и рисом.

Для второй начинки капусту промыть и вырезать из нее кочерыжку Затем кочан нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до мягкости Добавить в капусту из рубленные варенные яйца, все посолить и перемешать.

На середину каждой. Лепешки уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защепить пирожком.

Пирог с мучнистой картошкой 8. Технология приготовления блюд "Биточки рисовые" и "Кулебяка из дрожжевого теста с капустой" Изучение кулинарных свойств риса. Сахара г.

При этом пирожки должны быть с разными формами. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при t 0 0 С. Этот пирог при подаче на стол не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки или ножа.

Для начинки: 1 стакан меда, г. Сливочного масла, 1 стакан орехов, 3 яйца из них 1 для смазки. Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто, раскатать из него круглую лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом, положить на противень по краям пирога.

Биточки рисовые. Изучение ассортимента выпускаемой продукции. Требования к сырью кулебяки с капустным фаршем, технология приготовления и контроль качества. Технология приготовления пищи Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, требования к качеству и срокам реализации.

Приготовить начинку: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, кулебяка с мясом дипломная работа до 0 С, добавить рубленные орехи яйца, все перемешать. Этц начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после минут. Кулебяка с мясом дипломная работа бортик яйцом и выпекать в духовке при t 0 0 С. Для теста в г : мука г. Замесить тесто и раскатать в 2 квадратных пласта толщиной в палец один пласт уложить на противень, покрыть яблочной начинкой сверху положить второй пласт и сразу же выпекать.

Готовый пирог смазать холодным сливочным маслом. Начинку готовят так: яблоки очищают от кожицы, натирают на крупной терке, выжимают из них сок и перемешивают с молотой корицей, ромом, сахаром, очищенным миндалем. Для начинки: г. Рыбного филе, 1 луковица, картофелины, столовые ложки сливочного масла, 2 яйца для смазки, соль, перец по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать его как для обычного пирога и сформировать 2 лепешки круглой или прямоугольной формы. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя должна быть несколько тоньше верхней.

На лепешку уложить начинку: слой тонко нарезанного картофеля, обсыпанные солью и перцем, крупные кулебяка с мясом дипломная работа рыбного филе, сверху-тонко нарезанный сырой лук.

Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешек соединить и подогнуть. Дать тесту расстайку, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке, разогретой до t 0 0 С. Для начинки : 2 неполных стакана творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка муки, 6г. Ванильного сахара, соль по вкусу. Сначала необходимо приготовить опарное тесто и начинку из творога.

Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления блюда "Сметанник". Организация рабочего места повара-кондитера. Особенности и рецепты приготовления блюд из рыбы. Требования к качеству и сроки их хранения. Опарный и безопарный способы получения дрожжевого теста. Разделка и выпечка изделий из. Расчеты затрат, сложившихся при производстве комплексного обеда. Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, требования к качеству и срокам реализации.

Безопарный способ изготовления блюд из дрожжевого теста. Продукция из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и безусловные и рефлексы доклад. Рекомендуем скачать работу.

Главная Коллекция рефератов "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Технология приготовления блюд "Биточки рисовые" и "Кулебяка из дрожжевого теста с капустой".

0 comments