Дипломная работа по мясу

Posted on by leiplumre90

Кулинария от А до Я. Фрукты и овощи снабжают организм человека витамином С, фолиевой кислотой, бета-каротином, растительными волокнами, калием и другими веществами, недостающими в животной пище. Перед подачей соуса лавровый лист удалить. Любопытно упоминание о сельдевой, судачьей, стерляжьей, севрюжьей кашах или кашках. Наиболее распространено воздушное размораживание. Из кондитерского мешка выпускают вокруг мяса заправленное молоком и яйцами густое картофельное пюре. Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем.

Работа горячего цеха, как и других производственных участков, во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащенности их соответствующим оборудованием.

Баранину и телятину готовят, как говядину под луковым соусом, но сверху на ломтики мяса укладывают вареные шампиньоны или белые грибы, нарезанные кружочками, заливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают. Свиной окорок целый или кусками зажарить в духовом шкафу, время от времени поливая соком. Картофель промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, истолочь в однородную массу. Основным оборудованием служат: кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды для жарки продуктов основным способом и во фритюре, электрофритюрницы, универсальный привод.

Большие предприятия оснащаются технологическими линиями для приготовления первых и вторых блюд, соусов, гарниров. Оборудование расставляют тремя параллельными линиями: в средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам дипломная работа него оборудуют рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке.

На специально оборудованной линии обрабатывают продукты для первых блюд, на другой — для вторых блюд, соусов и гарниров. Основные виды оборудования горячего цеха — плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы, электрические сковороды, фритюрницы, холодильные шкафы, а так же производственные шкафы и стеллажи.

Для небольших мясу на посадочных мест весьма удобны комбинированные печи пароконвектоматыфункционирующие на основе использования пара и горячего воздуха вместе и по отдельности, что дает возможность комбинированного приготовления пищи. Самые простые модели этого аппарата имеют три основных режима работы: пара, конвекции горячего воздуха и совмещенный режим. Пар гарантирует прогрев всего продукта.

  • Постепенно добавляют горячий кипящий бульон, перемешивают и доводят всю смесь до кипения.
  • Супы Дипломная работа , Технология продовольственных продуктов и товаров.
  • Очень ценны экстрактивные вещества мяса, вызывающие обильное сокоотделение при употреблении мяса в пищу и способствующие, таким образом, его усвоению.
  • Коллаген при нагревании с водой переходит в глютин, мясо размягчается, а глютин, растворяясь в горячей воде, придает вязкость раствору, который при охлаждении застывает, превращаясь в студень.

Этот режим подходит также для продуктов в панировке, аппетитной выпечки и приготовлении на гриле. Совмещенный режим — комбинация пара и горячего воздуха - применяется дипломная работа по мясу тушении, жарения, выпечки и глазирования; он позволяет получить интенсивный аромат и превосходный цвет продукта.

Кроме пароконвектоматов, имеющих три основных режима работы, существуют модели с дополнительными режимами. В режиме регенерации благодаря специальной комбинации пара и горячего воздуха создается оптимальный для продукта климат, при котором можно одновременно разогреть большое число тарелок с дипломная работа по мясу.

Причем качество блюд останется прежним. Пароконвектоматы выпускаются с электромеханическим и электронным контролем, со встроенным бойлером и без. Наибольший эффект дает использование секционного модулированного оборудования. Оно обеспечивает удобную взаимосвязь и последовательность различных стадий технологического реферат амортизация фондов предприятия. При линейном принципе его расстановки сокращаются пути движения персонала и перемещения продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд.

В суповом отделении в соответствии с технологическим процессом приготовления первых блюд, который состоит из варки бульонов и приготовления супов, располагают тепловое, холодильное, механическое оборудование. Поскольку в ресторанах первые блюда готовят и отпускают отдельными порциями, в линии теплового оборудования вместо котлов для варки первых блюд устанавливают плиты, на которых готовят первые блюда в посуде небольшой вместимости.

Овощи для приготовления заправочных супов пассеруют в сотейниках, причем в небольшом количестве. В суповом отделении организуют три рабочих места: для приготовления бульонов, первых блюд, гарниров к прозрачным супам кулебяки, расстегаи, пирожки и др.

Для приготовления дипломная работа по мясу устанавливают пищеварочные котлы и производственный стол для выполнения вспомогательных операций. Первые блюда готовят на плите, которая может служить для пассерования овощей и приготовления супов. Рядом располагают столы производственные с весами для взвешивания отварных продуктов мяса, рыбы, птицы к супам.

Для отпуска заказных первых блюд предназначен стол секционный модульный с охлаждаемым шкафом и горкой. Гарниры к прозрачным супам готовят, используя электрическую сковороду, универсальный привод с мясорубкой, электрический жарочный шкаф, производственный стол с деревянным покрытием. Последовательность операций при варке супов следующая: приготовление бульонов на плитеих процеживание, варка мяса и птицы, заготовка продуктов — компонентов блюд, тушение свеклы для борщапассерование овощей и томатного пюре в сотейниках.

Тушеную свеклу и пассерованные овощи можно хранить в холодильных шкафах и использовать по мере поступления заказов от посетителей. Если в меню включен суп-пюре, то для его приготовления используют универсальный реферат тему протезирование со сменными механизмами для протирания овощей и измельчения мясных продуктов.

Соусное отделение предназначено для приготовления различных вторых блюд в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном видах, а также гарниров и соусов. Основным оборудованием служат: кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды для жарки продуктов основным способом и во фритюре, электрофритюрницы, универсальный привод.

Для приготовления сложных гарниров в небольших количествах используют наплитную посуду. В соусном цехе организуют три рабочих места: для жаренья и пассерования продуктов; для варки, тушения, припускания и запекания продуктов и полуфабрикатов; для приготовления гарниров и каш.

Работа повара соусного отделения состоит из следующих операций: ознакомление с планом-меню и технологическими картами; получение продуктов, необходимых для приготовления блюд; подбор посуды. В этом цехе наиболее часто используют наплитную посуду различной вместимости лсотейники лсковороды чугунные диаметром ммсковороды для жарки яиц в ячейках, сковороды с ручкой стальные, сковороды чугунные для жарки блинов, противни для жарки заказных изделий.

На рабочее месте повара должен находиться инвентарь: сита трех видов, грохот металлический, дуршлаг металлический вместимостью 7л, шумовка, ковши-сочки, черпак, цедилки, лопатка дипломная работа по мясу со сбрасывателем, вилка поварская, шпажки для жарки шашлыков. Для кратковременного хранения гарниров и соусов в горячем состоянии, а также для оформления заказных блюд на рабочих местах поваров ресторанов устанавливают специальный мармит.

Работу горячего цеха возглавляет повар 6-го разряда, который несет ответственность за организацию технологического процесса, качество и соблюдение выхода приготовленных блюд. Он готовит заказные и банкетные блюда. В бригаде поваров, дипломная работа по мясу за приготовление вторых блюд, работает несколько поваров 5го и 6-го разрядов кроме бригадира. К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие обучение по специальности.

На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и происходит стажировку правила эксплуатации технического оборудования, закреплённого за. При эксплантации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методом и приёмам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамены в установленном порядке. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно—кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к.

При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается наносить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком. Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвёрнуты до локтя или застёгнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить:. При обнаружении каких — либо неполадок или неисправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.

Рецензия на программу кружка по изоГлория джинс отчет по практикеРеферат понятие предмет метод трудового права
Развитие координационных способностей курсовая работаНумерация страниц в реферате по госту образецБег на короткой дистанции доклад
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки рефератЭссе на тему электронные книги и бумажныеСтраховые риски контрольная работа
Реферат пять сил портераИзготовление платья дипломная работаРеферат вегето сосудистая дистония у детей
Бизнес планирование в торговле рефератДоклад на тему театральные куклыРецензия на программу кружка по изо

При обнаружении неисправности при работе с механическим, паровым, электрическим и газовым оборудованием, а так же при срабатывании предохранительного клапана, парении, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить заведующему производством или администрации предприятия. Без решения администрации не разрешается самому производить какой — либо ремонт оборудования или устранять неисправность. Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, рабочего в автоматическом режиме.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой. В сковородах тепловая обработка продуктов производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом.

По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые. В связи со спецификой процессов жарки продуктов основным способом сковороды должны соответствовать следующим технологическим требованиям:.

Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2 предназначена для жарения продуктов основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушения, а так же припускания мясных, рыбных и овощных изделий. Используется как самостоятельный аппарат или в составе технологической линии.

Сковорода имеет прямоугольную чугунную чащу, облицованную дипломная работа по мясу листами; покрытую белой эмалью и установленную на двух тумбах. Ее откидная крышка может удерживаться в любом положении с помощью двух пружин, размещенных внутри тумб.

Между чугунной чашей и облицовкой проложен слой асбеста и фольги, служащий тепловой изоляцией. Нагрев чаши сковороды осуществляется электрическими спиралями, расположенными в специальных канавках под ее днищем и изолированными фарфоровыми бусами.

На задней стороне чаши установлен терморегулятор ТР-4К, который предназначен для автоматического поддержания заданной температуры на рабочей поверхности. Сковорода крепится с правой и как делать рефераты в университет стороны при помощи цапф и кронштейнов, которые смонтированы внутри тумб.

Тумбы облицованы белыми листами, образуя вспомогательные дипломная работа по мясу.

Дипломная работа — когда начинать писать диплом, как быстро написать диплом // Алчность Знаний

НА передней облицовке левой тумбы смонтированы кнопки управления и две сигнальные лампочки, а внутри ее панель с электроаппаратурой. Правила эксплуатации электросковороды. При эксплуатации электросковороды соблюдают следующие последовательные операции: осмотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, выключение аппарата.

Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние аппарата. Особое внимание обращается дипломная работа по мясу исправность заземления. В электрические сковороды с электрическим или косвенным обогревом сначала в чашу наливают необходимое количество жира и только потом включают ее в работу. При достижении заданной температуры в чашу сковороды загружают продукты.

Если аппарат не имеет автоматического регулирования, его включают на полную мощность, а после разогрева переключают на температурный режим, необходимый для данного процесса. Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а также если в чаше нет жира. Торговля и общественное питание: Выпуск 12 Правила оказания услуг общественного питания.

Здобнов, В. Цыганенко, М. Анфимова Н. Учебник для профессионального оборудования — стереотип — М. Прохорова н. Производственные товары дипломная работа по мясу : Учебник для средних профессионально-технических училищ. Золин В. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования.

Ефремов Е. Сборник рецептур для повара. Дипломная работа, курсовая работа, Дипломная работа в Перми, Курсовая работа в Перми, Заказать дипломную работу в Москве, Заказать дипломную работу в Перми, Заказать дипломную работу, заказать курсовую работу, решение задач, Склад чертежей, чертежи Склад чертежей Дипломная работа Заказать диплом Курсовая работа Заказать Курсовую Заказать чертежи Печать чертежей Россия, Пермский край, г. Березники пр-кт Советский 28, diamant-art yandex.

Пермь ул. Мира, телефоны Viber WhatsApp Telegram : Ваш браузер не поддерживает плавающие фреймы! Открывать и просматривать дипломную работу нужно дипломная работа по мясу жесткого диска своего компьютера.

Файл с дипломной работой приходит к Вам в архиве, который нужно распаковать.

[TRANSLIT]

Основная часть дипломная работа по мясу 1. Русская кухня в лучших традициях 5 1. Шпик и грудинку добавляют в основном при производстве фаршевых консервов. При изготовлении паштетных консервов и обжарки мяса, лука, муки, подготовке сырья к фасовке используют топленые жиры: говяжий, свиной, бараний, костный не ниже I сорта.

Жир-сырец и топленый жир не должны иметь признаков прогорклости, обладать характерным запахом и цветом. Молоко и молочные продукты. Цельное натуральное, сухое дипломная работа по мясу обезжиренное молоко, сливки и сливочное масло, применяемые в производстве паштетных, деликатесных и диетических консервов, должны по составу и свойствам удовлетворять требованиям стандартов, иметь однородный цвет, характерные вкус и запах.

Казеинат натрия используют при изготовлении фаршевых консервов. Яйца и яйцепродукты. Используемые при изготовлении фаршевых, детских, диетических консервов цельные яйца, меланж и яичный порошок должны быть свежими, без признаков порчи. Меланж должен иметь после оттаивания однородную жидкую консистенцию, светло-желтый или светло-оранжевый цвет. Яичный порошок должен обладать рыхлой, без комков, пылевидной структурой, светло-желтым цветом.

Растительное сырье. Применяемое в консервном производстве сырье растительного происхождения подразделяют на бобовые горох, фасоль, соякрупы гречневая, перловая, овсяная, рисовая, пшеномучные изделия мука, крахмал, вермишель, макароныкартофель и овощи морковь, капуста и др.

Используемые при изготовлении мясорастительных консервов и вторых обеденных блюд бобовые и крупы дипломная работа по мясу должны иметь что научная идея диссертации запахов, привкуса прогорклости, склеенных зерен, насекомых, инородных примесей.

В консервном производстве специи используют для усиления ор-ганолептических показателей продукта питания и придания ему специфиче-ского цвета, запаха и вкуса.

Некоторые специи лук, чеснок, гвоздика, корица обладают бактерицидным действием, дипломная работа по мясу имеет существенное значение при выборе режимов стерилизации. Следует учитывать, что одновременно некоторые виды пряностей, дипломная работа по мясу, черный перец, содержат большое количество сапрофитных и спорогенных микроорганизмов.

Поэтому перед введением в консервы специи рекомендуется дополнительно стерилизовать. Характеристики натуральных специи и экстрактов пряностей должны соответствовать требованиям к данным видам материалов в колбасном производстве. Посолочные ингредиенты и технологические добавки. Качество нитрита натрия, аскорбиновой кислоты, аскорбината натрия, сахара, фосфатов натрия или калия определено нормами, установленными в мясной промышленности.

Растительные жиры. Допускается при обжаривании использовать рафи-нированное подсолнечное высшего и I сортов и оливковое I и II сортов мас-ла. Оно должно быть прозрачным, для более низких сортов допускается наличие осадка.

Пищевая желатина I,2 и 3 дипломная работа по мясу, применяемая в консервном производстве, не должна иметь посторонних запаха и вкуса. Общая обсемененность не должна превышать тыс. Основным материалом для изготовления металлической консервной тары являются листовая или рулонная белая горячекатаная жесть марки ГЖК, белая жесть электролитического лужения марки ЭЖК, черная лакированная и хромированная лакированная жесть, алюминий марок А7, А6, А5 и его сплавы марок АДО, АМц, АМг Жестяная тара — легкая, ее масса при равном объеме почти в 3 раза меньше массы стеклянной тары.

Жесть имеет высокий коэффициент теплопроводности, механическую прочность, низкую стоимость. По способу производства проката стали, жесть бывает горячекатаная и холоднокатаная, а по способу покрытия оловом — горячего и электролитического лужения. Всегда окажу профессиональную помощь в написании студенческих работ. На рынке образовательных услуг с года. Знание специфики и механизмов работы ведущих ВУЗов страны. Высокое качество работ, профессионализм, гарантированная уникальность, достоверность и актуальность данных, учет всех пожеланий клиента.

Отзывы тех, кто уже заказывал работу. Автор - молодец!!! Диплом написан на высшем уровне, оригинальность высокая. Всегда на связи!!! Замечания своевременно были исправлены! Выбирайте этого автора, не пожалеете!

Оценка сервиса. Огромное спасибо Карине! Диплом защитила на 5 Преподаватель ставил мою работу в пример Спасибо еще. Другие учебные работы по предмету. Технология производства консервированных паштетов из мяса птицы для детского питания. Стоимость руб. Методика преподавания английского языка диплом Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров.

Технолог продукция общественного питания Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров. Организационно-технологическая характеристика и разработка технологической документации для дипломная работа по мясу общего типа на 50 мест Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров. Технология приготовления отварных блюд из рыбы.

Технология приготовления изделий из воздушного теста Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса с использованием современных технологий Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров.

Технология сложного приготовления бисквитных тортов Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров.

Дипломная работа по мясу 2840

Технология приготовления горячих рыбных блюд японской кухни в ресторане 1 класса Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров. Супы Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров. Белорусская кухня Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров. Биохимические дипломная работа по мясу физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров.

Следующая работа. Диетическая столовая на 50 мест в г. Технология приготовления диетических блюд из кнельной массы. Узнай стоимость помощи по твоей работе.

Дипломная работа: Технология производства запеченных блюд из мяса

Работаем по будням с до по Мск. Основные направления. О компании. При таком режиме мясной сок, дипломная работа по мясу в виде кристаллов льда между мышечными волокнами, успевает впитаться в мышечные волокна и в значительной степени мясо восстанавливает свои первоначальные качества.

Однако этот способ дефростации длителен, требует специальных камер, и его можно применять только на крупных предприятиях. Обмывание, обсушивание. После размораживания с туш срезают загрязненные места, кровяные сгустки, ветеринарные клейма. Затем мясо моют в подвешенном состоянии эссе психология в нашей крючьях над ваннами щеткой-душем или струей воды из брандспойта, шланга.

Обсушивают туши чистой хлопчатобумажной тканью и воздухом. На специализированных предприятиях наружный воздух нагнетают и пропускают через фильтры. На мелких предприятиях применяют естественное обсушивание на решетках, установленных над ваннами, или подвешенными на крючьях. Разделка говяжьих полутуш и четвертин. Разделка туш состоит из следующих операций: деление на отрубы, обвалка отрубов, деление крупных кусков мяса, их жиловка и зачистка рис.

Название костей: 1 - шейные позвонки, 2 - лопатка, 3 - тринадцать спинных позвонков, 4 - шесть поясничных позвонков, 5 - крестцовые позвонки, 6 - повздошная кость, 7 - бедренная кость, 8 - коленная чашка, 9 - большая берцовая кость, 10 - бугор подвздошной кости маклак11 - ребра, 12 - грудная кость, 13 - локтевая кость, 14 плечевая кость, 15 - лучевая кость.

Схема Разделки туши: I- шейная часть, II- подлопаточная часть, III- спинная часть длиннейшей мышцы спины толстый крайIV- поясничная часть длиннейшей мышцы спины тонкий крайV- вырезка, VI- тазобедренная часть а - внутренний кусок, б - наружный кусок, в - боковой кусок, г - верхний кусокVII- пашина, Дипломная работа по мясу - покромка, IX - грудинка, X- лопаточная часть д - заплечная часть, е - плечевая часть.

Обвалку отрубов частей производят вручную с помощью ножа. При этом мякоть отделяют от костей, не допуская глубоких более 10 см порезов крупных мышц мякоти. Жиловка и дипломная работа по мясу - освобождение мяса от сухожилий, грубой поверхностной пленки, хрящей и излишнего жира. Тонкие поверхностные пленки и межмышечную соединительную ткань оставляют.

В результате обвалки, выделения, жиловки и зачистки крупных кусков мяса в соответствии с принятой схемой Разделки получают крупнокусковые полуфабрикаты. В результате Разделки, обвалки и жиловки говяжьих полутуш выделяются следующие крупнокусковые полуфабрикаты: лопаточная плечевая и заплечнаямякоть грудинки, спинная часть длиннейшей мышцы спины толстый крайподлопаточная часть, покромка, пашина, вырезка подвздошная мышцапоясничная часть длиннейшей мышцы спины тонкий крайверхний, внутренний, наружный и боковой дипломная работа по мясу тазобедренной части.

Для котлетного мяса используют мякоть шейной части, пашину, обрезки, получающиеся при обвалке туши и зачистке крупнокусковых полуфабрикатов, а также покромку.

Все куски должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Разделка туш мелкого скота свинины, баранины, телятины состоит из операций, аналогичных Разделке говяжьих туш. Варят чаще всего те части туши, которые содержат большое количество соединительной ткани: говядины - грудинку, покромку, части передних и задних ног; свинины, баранины и телятины - грудинку и лопатки. Продолжительность варки зависит от сорта мяса дипломная работа по мясу величины куска.

В среднем она составляет ,5 ч. Для улучшения вкуса и повышения питательной ценности блюда под конец варки добавляют коренья. Отваренное мясо вынимают из бульона и нарезают на порции поперек мышечных волокон. Порции могут быть нарезаны также с косточкой из корейки и грудинки. Для жаренья используют все части туш баранины, свинины, телятины, кроме шеи, а у говядины - вырезку, толстый и тонкий края. Жареные блюда дороже отварных, поскольку для них используются лучшие сорта мяса.

Они отличаются большей калорийностью и жирностью и дипломная работа по мясу редко употребляются в питании больных людей. Жарить мясо можно на жире или без жира на сковородах с тефлоновым покрытием. Блюда, приготовленные без жира, имеют более широкое применение в диетическом питании.

Дипломная работа по мясу 3656

Для жарки пригодно мясо первого сорта, содержащее небольшое количество соединительной ткани. Подготовленное соответствующим образом мясо следует жарить на горячем жире или на горячей сковороде без жира, часто переворачивая, чтобы оно не пригорело.

Выбор способа тепловой обработки для приготовления вторых дипломная работа по мясу зависит от содержания в частях туши соединительной ткани, упитанности и возраста животного. Мясо и некоторые другие мясопродукты запекают с картофелем, овощами, крупами и макаронными изделиями.

Мясные продукты для запекания предварительно варят или жарят до готовности. Большие куски говядины отваривают. Мясо варят кусками весом 1,5 кг в небольшом количестве воды 1, л воды на 1 кг мяса. Мясо погружают в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении. При таком способе варки получается сочное и ароматное мясо.

3272998

Для улучшения вкуса мяса рекомендуется при варке добавлять сырую морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук. В конце варки кладут соль и лавровый лист. Для варки используют грудинку, покромку и части передних и задних ног говядины; лопатку и грудинку мелкого дипломная работа по мясу. Мякоть лопатки варят свернутой в виде рулета, перевязанной шпагатом; у грудинки подрезают пленку вдоль ребер.

У сваренной грудинки в горячем состоянии удаляют ребра. Готовность мяса определяют проколом поварской иглой. В сварившееся мясо игла входит легко, а вытекающий сок бесцветен. После чего нарезают на порционные куски по на порцию и кладут посредине порционного блюда или сковороды.

Из кондитерского мешка выпускают вокруг мяса заправленное молоком и яйцами густое картофельное пюре. Затем мясо заливают луковым соусом, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в горячем жарочном шкафу в течение минут.

Можно добавить сахар 15 г. Материалы и методы исследования 27 2. Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить:. Консервы, изготовленные из парного мяса без выдержки в посоле либо без предварительной тепловой обработки, жесткие, с невыраженным вкусом.

Солянка сборная на дипломная. Жареное или вареное мясо, домашнюю птицу, дичь, язык, почки, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками по г. Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами неженские и другие разрезать вдоль толщиной примерно 5 мм, которые, в свою очередь, разрезают поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей и грубыми перезрелыми семенами, то очистить с них кожу и удалить семена.

Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясные продукты, огурцы и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, томатный или красный соус основной, все перемешать и прокипятить. Порционную сковороду смазать жиром, положить слой тушеной горячей капусты мм, на нее - мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем мясу же капусты. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности капусты корочки.

При подаче на солянку положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропа, и украсить блюдо маринованными ягодами брусникой, сливами, виноградомоливками, маслинами. Баранину и телятину готовят, как говядину под луковым соусом, но сверху на ломтики мяса укладывают вареные шампиньоны или белые грибы, нарезанные кружочками, заливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают.

Натуральные котлеты с косточкой полуфабрикаты из баранины, козлятины, телятины слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают с двух сторон. Затем их подрезают поперек в нескольких местах и в разрезы вкладывают ломтики вареных белых грибов или припущенные шампиньоны. На порционную сковороду, смазанную жиром, подливают немного молочного соуса, кладут подготовленные котлеты, сверху заливают тем же соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Подают в той же сковороде. Гарнир подают отдельно - зеленый горошек, картофель жареный из сырого или вареногосложный гарнир и соус красный основной или красный с вином. Вареное мясо, соленую сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропускают через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. К работа контрольная работа по теме пассивный залог сливки, сырые яичные желтки, соль, молотый перец, хорошо перемешивают, кладут взбитые белки и снова все осторожно перемешивают.

Формочки или порционные сковороды смазывают дипломная работа по мясу и посыпают сухарями, выкладывают подготовленную массу, посыпают тертым сыром, сбрызгивают мясу и запекают в жарочном шкафу. Готовый форшмак подают в горячем виде в той же посуде, в которой он запекался.

Закончила университет в Японии, дипломная работа

В смесь для форшмака можно добавить вино мадеру и немного мускатного ореха. Форшмак можно запекать и на противне. В этом случае его нарезают на порционные куски, подают со сметаной или красным соусом. В порционный горшочек кладут слабо поджаренные куски говядины, добавляют поджаренный лук вареные шампиньоны или поджаренные белые грибы, отчет производственная практика программиста на предприятии яйца и заливают красным соусом, сверху горшочек покрывают крышкой.

Запекают в духовом шкафу или русской печи, подают в горшочке. Можно на гарнир подать жареный картофель. Говядину и бекон крупно порубить.

Добавить сливки и размешать до однородности; переложить в большую миску; приправить солью, перцем и мускатным орехом. Белки взбить венчиком, добавить к мясу, помешивая. Слепить из фарша шарики диаметром см, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле, мин. Уложить шарики на порционную сковороду для запекания. Залить сырным соусом. Запекать до готовности. Говяжью грудинку посолить, натереть специями, слегка обвалять в муке.

Лук обжарить до золотистого цвета, ввести муку, томатную пасту и обжарить 5 минут. Добавить нарезанные тонкой соломкой коренья, еще раз обжарить. Противень смазать маслом, уложить грудинку, проткнуть ее ножом в нескольких местах, сверху полить приготовленной пассеровкой, запечь в духовке до готовности.

Мясо отварить, нарезать ломтиками, уложить в смазанную частью жира посуду, посыпать перцем, при необходимости и солью, сверху положить тушенную с жиром и луком капусту и запекать в не очень горячей духовке в течение 30 минут. Отварное мясо, нарезанное порционными кусочками поперек мышечных волокон, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, вокруг выложить вареный картофель, нарезанный ломтиками, залить блюдо молочным соусом, сверху посыпать тертым неострым сыром и выпекать в духовке 15 минут.

Сырой очищенный картофель нарезают тонкими пластинами - жарят. Подготовленный картофель укладывают на порционные сковороды или противень, смазанные жиром, сверху укладывают мясо порционным куском, солят, посыпают специями, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Время запекания 30 мин. При отпуске посыпают зеленью. Мясо промыть, обсушить. Нарезать мясо поперек волокон на 4 одинаковых кусочка.

Отбить каждый кусочек в пласт дипломная работа по мясу 0,5 см. Картофель промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, истолочь в однородную массу. Бекон нарезать небольшими кубиками, разогреть сковороду и быстро обжарить бекон, чтобы он стал хрустящим.

Дипломная работа по мясу очистить и мелко нарубить. Соединить картофель, бекон и чеснок, приправить перцем и прованскими травами. Чернослив вымыть и замочить в теплой кипяченой воде на 1 ч. Затем слить воду, удалить из чернослива косточки, мелко нарубить.

Фундук крупно порубить, соединить с кедровыми орешками и подсушить в течение 5 мин. Смешать нарезанный чернослив, орехи и вторую треть рубленого чеснока, посолить, добавить к фаршу сушеный розмарин.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и дипломная работа по мясу плоды поперек пополам.

0 comments