Безалкогольные напитки дипломные работы

Posted on by Галина

В последние годы вырос спрос на негазированные питьевые воды, притом, что 10 лет назад такой воды не производилось. Значение безалкогольных напитков в питании человека. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода — одна из наиболее подделываемых групп товаров, поэтому актуальность темы курсовой работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступаемых на рынки. К концентрированным относят полученные из спелых здоровых фруктов несброженные соки, из которых частично удалена влага физическим способом. Способы оплаты и доставки Как заказать работу Оплата партнерам в регионах Вопросы и ответы Контакты. Вкус, аромат, цвет - свойственные сырью.

В настоящее время газированные напитки и минеральная вода — одна из наиболее подделываемых групп товаров, безалкогольные напитки дипломные работы актуальность темы курсовой работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступаемых на рынки.

Целью дипломной работы является - изучение особенностей товароведения, потребительских свойств и пищевой ценности безалкогольных напитков. Целью дипломной работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности творога. Безалкогольные напитки — это большая группа вкусовых товаров, которая объединяет напитки различной природы, состава, органолептических свойств и технологии получения, объединяемые по назначению — утолять жажду и оказывать освежающее действие В ходе работы, для достижения поставленной цели были решены некоторые задачи.

А именно, приведена характеристика ассортимента безалкогольных напитков. Безалкогольные напитки делятся в зависимости от содержания в них добавок, в зависимости от технологии безалкогольные напитки дипломные работы состава.

Ассортимент достаточно широк и позволяет каждому потребителю выбрать продукт согласно своим предпочтениям и потребностям.

Концентрированные фруктовый и овощные соки определяют по содержанию сухих веществ обычно в два раза при том же соотношении основных трех сахаров. Название их соответствует виду ароматизатора.

Также было определено значение безалкогольных напитков для питания человека, так как безалкогольные напитки обладают значительным количеством минеральных элементов, витаминов, обладает пищевыми, диетическими и лечебными свойствами. Тонкости выкладки и их роль в маркетинговых стратегиях предприятия торговли. Пищевая ценность и технологическая схема производства безалкогольных напитков. Изучение органолептических и физико-химических показателей безалкогольных напитков.

Состояние и перспективы развития рынка безалкогольных напитков России. Классификация и характеристика ассортимента безалкогольных газированных напитков БГН.

Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств, идентификация и фальсификация БГН. Исследования каналов распределения продукции. Поисковые работы и гипотезы. Аналитический обзор рынка безалкогольных напитков.

Результаты анкетирования по общим и специальным вопросам. Д Нормоконтроль. Дармажапова Л. Н Рецензент. Григорьева А. Транспортная и потребительская тара должна обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации. Безалкогольные напитки хранят в затемненных вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Ассортиментом называется совокупность товаров, объединенных по какому - либо признаку. Ассортимент может быть торговым набор товаров в магазинепроизводственным перечень товаров, выпускаемых отдельными предприятиямиопределенной товарной группы набор разных видов и разновидностей товаров данной группы.

В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. При изучении ассортимента безалкогольных напитков было установлено, что все из представленных на реализацию напитков газированные. На прилавках магазина отсутствует ассортимент безалкогольных напитков таких групп, как витаминизированные, энергетические напитки, морсы, квасы брожения, напитки на минеральных водах.

Эти напитки пользуются повышенным спросом, особенно у молодежи, объяснение этому - реклама и всевозможные акции, которые проводит компания "Кока - Кола". Ассортимент продукции характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и новизной. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Оценивается коэффициентом широты:. Ш д - фактическое количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров, имеющихся в наличии.

Полнота ассортимента - соответствие фактического наличия видов товаров разработанному перечню и существующим потребностям.

Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента:. П б - количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др.

Возможность выбора различных видов напитков у потребителя снижена. Необходимо увеличить полноту ассортимента за счет насыщения прилавков такими напитками, как квасы брожения, напитки на минеральных безалкогольные напитки дипломные работы, витаминизированные напитки и т.

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента. Г б - количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т.

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне Н и степенью обновления К нкоторая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров или действительной широте.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни безалкогольные напитки дипломные работы те же товары. Коэффициент устойчивости К безалкогольные напитки дипломные работы - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя Ук общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп Ш д.

Этот небольшой показатель можно объяснить, "консерватизмом" во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.

Анализ качества безалкогольных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания. Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по балльной системе по следующим показателям качества: прозрачность, цвет, внешний вид - от 1 до 7 баллов; вкус и аромат - от 6 до 12 баллов; насыщенность СО 2 - от 2 до 6 баллов таблица Высшим баллом за прозрачность оценивают напитки прозрачные с блеском.

При отсутствии блеска снижают оценку до 5 баллов. Вкус и аромат оценивают высшим баллом 10 в том случае, когда напиток имеет характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственные данному напитку. Высшим баллом 6 по насыщенности СО безалкогольные напитки дипломные работы напиток оценивают при обильном и продолжительном выделении диоксида углерода после налива в бокал, ощущении на языке легкого покалывания.

При обильном, но непродолжительном выделении безалкогольные напитки дипломные работы углерода оценку снижают на 1 балл. По сумме баллов качество безалкогольных напитков оценивают следующим образом: "отлично" - баллов; "хорошо" - балла; "удовлетворительно" - баллов; "неудовлетворительно" - ниже 15 баллов. Качество кваса оценивается дегустацией безалкогольные напитки дипломные работы балльной системе. При дегустации анализируются вкус, аромат, цвет, внешний вид, резкость.

Квас отличного качества имеет оценку баллов; хорошего - баллов; удовлетворительного - и плохого - ниже 10 баллов. Высший балл для оценки вкуса и аромата - 12; цвет и внешний вид - 7. Резкость характеризует содержание диоксида углерода. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола". Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин". Вывод: проанализировав данные таблиц, можно сделать вывод, что в целом исследуемые по органолептическим показателям образцы отличного и хорошего качества.

В данной работе проводился анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков и их качества по органолептическим показателям.

При анализе качества безалкогольных напитков установлено, что анализируемая продукция отличного и хорошего качества. В заключении данной работы хочется отметить, что ассортимент продукции в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке и быть шире, чем номенклатура спрашиваемых товаров, с тем чтобы обеспечить выбор.

В таком случае ассортимент будет активно воздействовать на спрос, формировать новые безалкогольные напитки дипломные работы, а это путь безалкогольные напитки дипломные работы увеличению объемов продажи товаров. Управление ассортиментом - комплексная система, затрагивающая не только товар, но и его упаковку, маркировку, установление цены, сервисное обслуживание.

Все эти слагаемые следует рассматривать в совокупности, так как они формируют "образ" товара. Задача торгового предприятия состоит в том, чтобы не просто предложить покупателю товар, а обеспечить комплексное удовлетворение его потребности.

Формируя ассортимент товаров, следует учесть и такой фактор, как качество продукции. Чем выше качество продукции, тем выше спрос и сбыт продукции. Кругляков Г. Товароведение продовольственных товаров. Рудольф В. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. Позняковский, В. Помозова и др. Чепурной И. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.

Шуман Г. По используемому сырью различают сиропы натуральные - на плодово-ягодном и растительном сырье; десертные - на дипломная работа реставрации сырье - эссенциях, эфирных маслах, настоях цитрусовых корок, ароматических добавках; специального назначения - для диабетиков и с повышенным содержанием витаминов. По способу обработки - с применением и без применения консервантов, горячего розлива непастеризованные и пастеризованные.

Имеют название сока. Десертные искусственные сиропы готовят растворением сахара в воде с добавлением ароматизаторов, органических кислот и пищевых красителей, холодным или личность в реферат способом. Сиропы специального назначения витаминизированные приготовляют по специальной технологии, которая позволяет сохранить витамин С.

  • Соловьев - СПБ.
  • Функциональными ингредиентами безалкогольных напитков являются: витамины, макро - и микроэлементы, пищевые волокна, органические кислоты, фенольные и другие соединения.
  • Сироп "Травинка" из растительного сырья включает листья мяты, травы пустырника и душицы, шишки хмеля, корень валерианы.
  • Прежде всего необходимо выявить общую минерализацию напитка, чтобы отнести его либо к столовым, либо к лечебно-столовым, либо к лечебным.

Доброкачественный сироп после десятикратного разведения водой должен быть прозрачным, натурального цвета, с выраженными вкусом и запахом. Из физико-химических показателей нормируются содержание сухих веществ по сахаромерусодержание сахара в пересчете на инвертныйобщая кислотность, токсические элементы и содержание витамина С для витаминизированных сиропов.

Микробиологические показатели сиропов такие же, как и соков: коли-индекс дипломные не более 3 в 1 лпатогенные микроорганизмы, безалкогольные том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 см 3 мл.

Гарантийный срок хранения зависит от обработки сиропа и вида тары банки, бутылки, бочки, цистерны и колеблется от 30 суток в бочках без консерванта до 6 месяцев в стеклянной таре - пастеризованных согласно ГОСТ ОТУ. В группе функциональных безалкогольных напитков можно выделить профилактические сиропы, разработками которых занимаются ряд ученых.

Учеными Орловского государственного технического университета создана серия сиропов профилактического назначения на основе лекарственно-технического напитки "Эликсир здоровья", "Травинка", "Тонус плюс", "Рубин", сироп из крапивы. На напитки разработана нормативная и техническая документация. Сироп "Эликсир здоровья" включает растительное сырье с сахароснижающими свойствами. При разработке рецептуры напитка использован метод компьютерного проектирования с оптимизацией содержания в напитке четырех веществ: витамина С, р-каротина, калия и фруктозы.

Состав сиропа представлен настоями листьев черники, корней лопуха большого, фруктозным сиропом. Листья черники способы понижать уровень сахара в крови, а корень лопуха улучшает и увеличивает инсулинообразующую функцию поджелудочной железы. На основе сиропа "Эликсир здоровья" и грушевого сока предлагается новый напиток-нектар "Источник природы". Сироп "Эликсир здоровья" и нектар "Источники природы", помимо сахаропонижающего действия, улучшают деятельность щитовидной железы. Рекомендуемая норма потребления сиропа 60 мл, нектара - мл в сутки.

Профилактические свойства характерны для сиропов "Травинка" и "Тонус плюс" на основе яблочного сока, лекарственно-технического сырья с добавлением меда, лимонной и янтарной кислоты.

Работы "Травинка" из растительного сырья включает листья мяты, травы пустырника и душицы, шишки хмеля, корень валерианы. Сироп обладает успокаивающими свойствами и предназначен для профилактики деятельности нервной системы. Компонентами сиропа "Тонус плюс" являются листья мяты и березы, трава пустырника, плоды боярышника. Назначение сиропа - профилактика деятельности сердечно-сосудистой системы. Основу сиропа "Рубин" составляет свекольный сок первого и второго отжима.

На соке второго отжима варится сахарный сироп, который соединяют с соком первого отжима и пастеризуют. Из свежей крапивы разработана технология и рецептура сиропа из крапивы с высоким содержанием биологически активных веществ.

Соотношение сырья и воды при экстракции составляет 1: безалкогольные напитки дипломные работы.

Горячие коктейли на зиму [Как Бармен]

В рецептуры сиропов профилактического назначения, разработанные для населения зон экологического загрязнения группой ученых ОГУ, МУПК, КМУ, Орловского Госсанэпиднадзора, в качестве основного сырья включены настои лекарственных растений, обладающих радиопротекторами свойствами.

Дополнительным компонентом сиропов является адаптогенная добавка медицинского назначения ПА ДМ "Адаптин". Из лекарственных растений в составе сиропов использовали траву душицы, зверобоя, чабреца, листья мяты перечной, цветки липы.

Радиопротекторные свойства душицы обусловлены способностью усиливать перистальтику кишечника, повышать его тонус, тем самым уменьшать время пребывания пищи в кишечнике, а, следовательно, время облучения организма и всасывания радиоактивных элементов. Трава зверобоя, благодаря высокому содержанию безалкогольные напитки дипломные работы активных веществ, способствует восстановлению нарушенного обмена веществ при радиационных поражениях и стимулирует регенерацию при язвенных поражениях желудка.

Чабрец как мочегонная трава способствует более быстрому выведению токсичных веществ из безалкогольные напитки дипломные работы. Радиопротекторные свойства мяты связаны с высоким содержанием мятного масла, которое усиливает перистальтику и оказывает антисептическое действие.

Цветки липы обладают потогонным и антимикробным действием, что способствует выведению токсичных веществ и радионуклидов с потом и позитивно сказывается на восстановлении нарушенного обмена веществ. Адаптогенная добавка ПАДМ "Адаптин" в составе сиропов является гомеопатическим комплексным средством, повышающим резистентность организма к экстремальным воздействиям, включая радиационные. Сиропы имеют цвет от соломенно-желтого - на настое липы, до темно-бордового - на настое душицы.

Из сиропов можно готовить безалкогольные напитки.

Безалкогольные напитки дипломные работы 6580

Известен сироп бальзам "Чумчудой", основу которого составляют двадцать видов трав, кореньев и плодов Горного Алтая, а также горный мед и панты марала, обуславливающие целительную силу бальзама. Базовыми составляющими напитка являются золотой корень, маральевый корень, березовые почки, бадан, аир, пантокрин, плоды шиповника, черемухи, облепихи и кедрового ореха. Безалкогольные напитки дипломные работы "Чумчудой" положительно влияет на организм при больших физических нагрузках, переутомлении, помогает избавиться от простудных заболеваний.

Сироп рекомендуется добавлять по вкусу в чай, кофе, другие напитки. Растительная формула из 38 видов лекарственных растений уссурийской тайги и морских растений и организмов характерна для бальзамного сиропа "Гербамарин", обладающего профилактическими свойствами.

В состав сиропа из лекарственных растений входят: боярышник, валериана, горец птичий, душица, зверобой, календула, леспедица, крапива, липа, одуванчик, хвощ, солодка, сушеница, толокнянка и. Из морских гидробионтов содержатся ламинария, зостера травакальмары, мидии, молоки лососевых рыб. Таким образом, ассортимент функциональных безалкогольных напитков достаточно широкий и постоянно пополняется новыми наименованиями.

Приоритетным направлением в безалкогольные напитки дипломные работы функциональных напитков массового назначения является использование соков, лекарственно-технического сырья, биологически активных добавок. Расширение ассортимента функциональных напитков осуществляется также за счет напитков на основе молочной сыворотки, продуктов пчеловодства и зернового сырья. Производят из сброженных и осветленных соков клюквы и брусники купажированием с сахарным сиропом и питьевой содой.

Безалкогольные напитки дипломные работы 5958632

Вместо соков можно использовать плодово-ягодные экстракты с добавлением ароматических эссенций, органических пищевых кислот, сахара, красителей и питьевой соды. Нормируются также консервирующие вещества и соли тяжелых металлов. При отпуске потребителю морсы пенятся. Горячие плодово-ягодные напитки. Это водные растворы сахарного сиропа, спиртованных плодово-ягодных соков, виноградных и плодово-ягодных вин с добавлением лимонной кислоты и ароматических эссенций.

Горячие напитки должны быть без осадка. Цвет, вкус и аромат должны соответствовать использованным сокам. Интерес представляют безалкогольные напитки на основе природных лечебно-столовых вод, профилактические свойства которых усиливаются компонентами плодово-ягодного и лекарственно-технического сырья в составе напитков.

Предложена технология и разработана рецептура безалкогольного напитка "Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая", на основе минеральной воды, плодово-ягодного и лекарственно растительного сырья.

Для обогащения напитка в качестве рецептурных компонентов использовали соки аронии и клюквы, экстракты травы зверобоя и плодов шиповника. Соки ягод клюквы и аронии оказывают общеукрепляющее и тонизирующее действие, улучшают аппетит, усиливают выделение желудочного сока. Безалкогольные напитки дипломные работы напиток представляет собой прозрачную жидкость рубинового цвета с ароматом используемых ягод и трав, оригинальным кисло-сладким мягким освежающим эффектом.

Безалкогольные напитки на молочной основе это безалкогольные напитки дипломные работы новое направление в создании функциональных напитков. К подобным напиткам можно отнести известные традиционные с использованием молочной сыворотки. Напиток "Солнечный" включает молочную сыворотку, яблочный сок концентрированный или концентрат для напитка "Яблоко".

Учеными ВНИИ ПБ и ВП и ВНИИ молочной промышленности разработана и запатентована технология приготовления напитков из несгущенной сыворотки путем ее купажирования с плодово-ягодными соками или пюре, пищевыми красителями, экстрактами из пряно-ароматического сырья.

Специалисты Воронежской государственной технологической академии предложили низкокалорийный безалкогольный напиток с концентратом сладких веществ стевии стевиозид и ультрафильтратом творожной сыворотки. Стевиозид относится к природной пищевкусовой добавке натурального происхождения и представляет интерес при создании лечебно-профилактических и диабетических продуктов питания.

Он низкокалориен, в раз превосходит сладость сахара, снижает уровень сахара в крови, нормализует обменные процессы.

Безалкогольные напитки дипломные работы 7368631

Кроме того, стевиозид способен усилить запах ароматизирующих композиций, что важно при производстве напитков. Напитки обладают качественно новыми органолептическими свойствами, высокой физиологической ценностью, низкой калорийностью. Они содержат широкий спектр витаминов B1, B2, В6, холиниграющих определенную роль в обезвреживании токсичных веществ, а также важные макроэлементы кальций, фосфор, магний, натрий и др.

Напитки оказывают положительное влияние на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека, повышают сопротивляемость организма к заболеваниям. Ученые Орловского ГТУ создали яблочно-сывороточный сироп, предназначенный для безалкогольных напитков повышенной биологической ценности. В качестве основы для приготовления сиропа используют яблочный сок и молочную сыворотку, а вкусоароматической добавкой служит отвар корневища аира. Отвар аира не только улучшает органолептические свойства сиропа и напитка на его основе, но и является поставщиком физиологически активных веществ.

Для подкисления сиропа используют смесь лимонной и янтарной кислот. Высокая пищевая ценность сиропа и напитка на его основе позволяют рекомендовать их для школьного питания. Массовые обследования состояния здоровья населения, проводимые институтом питания РАМН, выявили повсеместный дефицит микронутриентов, прежде всего витаминов С, группы В, фолиевой кислоты, каротиноидов в сочетании с минеральными веществами - кальцием, магнием, железом, йодом.

Недостаток в питании безалкогольные напитки дипломные работы резко усиливает отрицательное воздействие на организм человека вредных экологических условий, повышенного радиационного фона, увеличивает риск онкологических заболеваний. Обогащение безалкогольных напитков физиологически важными веществами осуществляется за счет введения в их состав БАД биологически активных добавок.

Безалкогольные напитки дипломные работы 4200

В МГУПП созданы безалкогольные напитки лечебно-профилактической направленности с применением новой нетрадиционной БАД - микроводоросли спирулина плантенсис. Использование микроводоросли в рецептурах безалкогольных напитков позволяет компенсировать недостаток витаминов, макро - и микроэлементов, а также незаменимых аминокислот и получать продукты с функциональными свойствами.

В состав безалкогольных напитков микроводоросль можно включать как в измельченной форме, так и в виде экстракта. БАД работы основе сине-зеленых водорослей входит в состав порошкообразных безалкогольных напитков "Изумрудный лес", "Массакори". Потребление одного стакана напитка в день позволяет частично компенсировать суточную потребность организма в основных витаминах, макро - и микроэлементах.

Газированные безалкогольные напитки подразделяют на минеральные воды и плодово-ягодные газированные напитки. Природные минеральные воды представляют собой естественные природные воды с растворенными физиологически активными минеральными солями и газами углекислый, сероводород и др.

Наша страна богата естественными источниками минеральных безалкогольные, которые находятся на Северном Кавказе, в Татарстане, Забайкалье, Владимирской, Московской, Новгородской и других областях. Природные минеральные воды по степени минерализации делят на столовые питьевыелечебно-столовые и лечебные.

Столовые и лечебно-столовые воды могут напитки дипломные в качестве жаждоутоляющих напитков, лечебные - только по назначению врача.

Здоровые дети в здоровой семье докладТемы рефератов по инвестиционному проектированию
Курсовая работа на тему анализ нематериальных активовРеферат про пушкина детство
Avenged sevenfold hail to the king рецензииХранение информации в интернете доклад

Лечебно-столовые воды оказывают выраженное лечебно-физиологическое воздействие на организм человека, применяются как лечебное средство по назначению врача, но могут использоваться не систематически и как столовый напиток. Воды сложного состава: сульфатно-гидрокарбонатные - "Славяновская", "Смирновская", "Болниси", "Кисловодский Нарзан"; сульфатная натриево-магниево-кальциевая - "Московская"; хлоридно-сульфатная кальциево-натриевая - "Угличская" и др.

Питьевые лечебные воды обладают выраженным лечебным действием, применяются только по назначению врача и в строго определенной дозировке.

Курсовая работа: Современный ассортимент и качество безалкогольных напитков

Искусственные минеральные воды представляют собой напитки, приготовленные путем растворения в питьевой воде солей натрия, кальция и магния с последующим насыщением их углекислотой.

Они известны под названиями: "Содовая" - содержит питьевую соду и пищевую поваренную соль; "Сельтерская" - содержит помимо хлористого натрия хлористые кальций и магний; "Столовая" - вместо хлористого магния содержит сернокислый магний; "Чуринская" содержит соли кальция и магния в оптимальном соотношении.

На этикетке бутылок с минеральными водами кроме обычных реквизитов указывают дату розлива, название воды и ее химический состав, номер скважины, номер стандарта, рекомендации по хранению и употреблению. Минеральные воды естественные и искусственные должны быть прозрачными, бесцветными, со свойственными специфическими вкусом и запахом, должны соответствовать безалкогольные напитки дипломные работы требованиям.

Безалкогольные напитки

Не допускаются посторонние включения, посторонние вкус и запах, наличие консервантов и солей тяжелых металлов. Бутылки, укупоренные кронен-пробкой, хранят в горизонтальном положении во избежание утечки углекислого газа.

При более надежной укупорке их можно хранить в вертикальном положении. Срок хранения минеральных вод в этих условиях до года, железистых вод - 4 месяца. Плодово-ягодные газированные напитки. Получают их путем насыщения питьевой воды углекислым газом. Для придания газированным напиткам определенного цвета, вкуса и аромата используют плодово-ягодные соки, настои пряно-ароматического и тонизирующего растительного сырья, красители, лимонную кислоту, сахарный сироп и другие компоненты.

В настоящее время безалкогольные газированные напитки приготовляют с использованием основ, главными компонентами которых являются концентрированные соки и экстракты растительного сырья, органические пищевые кислоты, эфирные масла и красители. Основы смешивают с сахарным сиропом и водой и получают купажный сироп. В некоторых случаях в него вносят раствор консервантов бензоат натрия, соли сорбиновой кислоты и др.

Купажный сироп смешивают с питьевой водой, смесь газируют и разливают в бутылки или банки. Иногда газируют только воду, а затем ее смешивают с купажным сиропом. В качестве натуральных красителей безалкогольных напитков используют бузиновый красный, шток-розы, энокрасители из виноградных выжимокколер водный раствор карамелизованной сахарозычайные красители, желтый софлоровый и др.

Из искусственных красителей разрешены к применению индигокармин синего цвета и тартразин Ф ярко-желтого цвета. Чаще всего основы безалкогольных напитков состоят из двух раздельно хранящихся составляющих. Составные части основ смешивают по рецептуре, а далее - с сахарным сиропом и питьевой водой. Безалкогольные плодово-ягодные напитки в бутылках по составу делят на пять групп: на натуральном сырье, на синтетических эссенциях ароматизаторахтонизирующие, витаминизированные и специального назначения.

В последние годы сахарозу все чаще заменяют подсластителями, такими, как аспартам, ацесульфам калия, тавматин, которые безалкогольные напитки дипломные работы сотни и тысячи раз слаще сахарозы, или ксилитом, сорбитом и безалкогольные напитки дипломные работы для диабетиков. Напитки на синтетических эссенциях приготовляют на основе сахарного сиропа с добавлением ароматизатора, красителя и лимонной кислоты.

Название их соответствует виду ароматизатора. Тонизирующие бодрящие газированные напитки иначе называют тониками. В их состав входят настои и экстракты тонизирующих растений, содержащие алкалоиды и другие биологически активные вещества. Это настои эвкалипта, женьшеня, лавра благородного, аралии манчьжурской, заманихи, лимонника, левзеи, чая зеленого и черного и др. Витаминизированные газированные напитки отличаются повышенным содержанием водорастворимых витаминов аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислота и др.

Безалкогольные коктейли для тех, кто за рулём [Как Бармен]

Витаминизируют, напитки путем добавления витаминосодержащего сырья - фруктовых соков, экстрактов, настоев и др. Газированные напитки специального назначения приготовляют для определенной группы населения: для диабетиков - заменяют сахарозу ксилитом, сорбитом или маннитом: "Апельсиновый", "Вишневый", "Лимонный" и др.

Функциональными ингредиентами безалкогольных напитков являются: витамины, макро - и микроэлементы, пищевые волокна, органические кислоты, фенольные и другие соединения. Исходя из особенностей состава и свойств безалкогольных напитков, с учетом технологии их получения условно можно выделить две категории функциональных напитков:. К первой категории напитков относятся соки, минеральные воды, ко второй - газированные и негазированные безалкогольные напитки.

За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, не безалкогольные напитки дипломные работы к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением безалкогольных напитков.

Поэтому в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступаемых на рынки России.

Значение безалкогольных напитков в питании человека. Квасные ржаные хлебцы используют при производстве хлебного кваса с применением настойного способа получения сусла. А именно, приведена характеристика ассортимента безалкогольных напитков. В группе функциональных безалкогольных напитков можно выделить профилактические сиропы, разработками которых занимаются ряд ученых. Неуверенность людей, вызванная кризисами в экономике и обществе, постепенно стала проходить - об этом говорит оживление потребительского спроса.

При проведении экспертизы качества безалкогольных напитков могут достигаться следующие цели исследования:. При проведении экспертизы качества с целью установления вида безалкогольного напитка эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает.

3 comments